Das Meer und die Erde des Salento in jedem Bissen
Bei Cala dei Balcani ist die Küche nicht bloß Verpflegung — sie ist Ausdruck einer Identität, eine Liebeserklärung an das Land des Salento und seine jahrtausendealten kulinarischen Traditionen. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte: die des Meers, das die Küste umspült, des Bodens, der Olivenbäume und Weinstöcke trägt, der Bauern und Fischer, die seit Generationen mit dieser Erde leben.
Unsere Köche verarbeiten ausschließlich frische, lokale Produkte der Saison — viele davon aus den Gärten des Salento und den Gewässern der unmittelbaren Küste. Kein Import, keine künstlichen Zusätze, keine Kompromisse: nur das Beste, was dieses außergewöhnliche Territorium zu bieten hat.
Das Paradegericht von Cala dei Balcani: krauser Oktopus, zart gegart und goldbraun geröstet, serviert auf einem cremigen Bett aus geschmolzenem Caciocavallo Podolico — dem König der apulischen Käsesorten aus der Milch der Podolica-Rinder. Eine Verbindung von Meer und Land, die den Gaumen verblüfft.
Frische Mittelmeergarnelen aus den Gewässern des Salento — roh als Carpaccio mit Zitrone und Olivenöl, gegrillt mit Kräutern der Macchia oder in einem cremigen Saffranrisotto. Jeden Tag fängt das Meer das Beste für unseren Tisch.
Friselle sind das Seelenbrot des Salento — geröstete Hartweizenbrötchen, die kurz ins Meerwasser getaucht und dann mit frischen Tomaten, Oregano und dem besten extra vergine Olivenöl der Region belegt werden. Eine Einfachheit, die zur Kunst wird.
Der Salento ist gesegnet mit einer außergewöhnlichen kulinarischen Biodiversität. Unsere Köche beziehen ihre Zutaten direkt von kleinen lokalen Produzenten: Olivenöl aus uralten Olivenhainen der Gegend, Gemüse aus den von der Sonne Apuliens gereifte, Fisch direkt von den Booten der Santa Cesarea Terme-Fischer und Käse aus den alten Masserie des Salento-Hinterlandes.
Besondere Produkte, auf die wir besonders stolz sind:
Rohkost-Meeresfrüchte, leichte Vorspeisen mit Frühgemüse, gegrillter Fisch des Tages, hausgemachte Pasta mit frischen Tomatensaucen, Zitronensorbets. Das Meer in seiner frischesten Form.
Gebratene Pilze aus den Wäldern des Salento, gereifter Caciocavallo, geschmorte Fleischgerichte nach alten Rezepten, Orecchiette mit Fleischsoße, hausgemachte Süßigkeiten mit Mandeln und Feigen.
Für Hochzeiten erstellen wir maßgeschneiderte Menüs in enger Absprache mit dem Brautpaar.
Apulien ist eine der großen Weinregionen Italiens, und der Salento ist ihr leidenschaftlichstes Herz. Unsere Weinkarte umfasst eine sorgfältig kuratierte Auswahl der besten lokalen Weine, von den strukturierten Rotweinen wie dem Primitivo di Manduria und dem Negroamaro bis hin zu den frischen Weißweinen und dem roségoldenen Rosato, der perfekt zu Meeresfrüchten passt.