La tierra guarda sus secretos
La finca “Brunitta” nace de la pasión de la familia por el mundo rural y se encuentra en los campos de Minervino, en el corazón del Salento. La misma filosofía que mueve a Cala dei Balcani: respeto profundo por la tierra, trabajo artesanal, fidelidad a la tradición.
“Los pueblos del Mediterráneo empezaron a salir de la barbarie cuando aprendieron a cultivar el olivo y la vid.” — Tucídides, historiador griego
Aceite de oliva
Virgen extra y auténtico
Desde la primera mitad de los noventa la finca produce aceite con los métodos de siempre, con el mismo cuidado con el que nuestros padres atendían la tierra.
Los olivos se cultivan solo con métodos naturales, que preservan mejor las cualidades del fruto. La recogida empieza en octubre, antes de que las aceitunas maduren del todo, y la extracción se hace en frío, con procedimientos mecánicos.
Se obtiene un aceite aromático, decidido y con cuerpo, rico en polifenoles — protagonista en las mesas de Cala dei Balcani: en los platos del banquete, en las ensaladas, en las bruschettas de bienvenida.
Trigo Senatore
Cappelli
Junto al aceite, la finca cultiva trigo de la variedad Senatore Cappelli: un cereal antiguo de nuestra tierra, nacido del cruce de una variedad norteafricana con otra muy productiva ensayada en los campos de Apulia.
Cultivado desde 1915 en las tierras del Tavoliere de Apulia, durante sesenta años fue la base de la industria pastera italiana y de la fama mundial de la pasta.
La finca trabaja cada día por el renacimiento del cultivo de cereal italiano, apostando por la biodiversidad de las semillas y la riqueza de sus propiedades, que se mantienen intactas gracias a la molienda a la piedra. De estas harinas nacen la pasta fresca y el pan que se sirven a vuestros invitados.
- Variedad antigua, cultivada desde 1915
- Molienda a la piedra
- Atención a la biodiversidad de las semillas
- Base histórica de la pasta italiana
Tres mil años de olivos
El paisaje apulés conserva desde siempre la memoria del olivo, silvestre y doméstico.
El cultivo del olivo llega al sureste del Salento, en el interior de Otranto: fenicios, griegos y romanos transmiten a los habitantes las técnicas agrícolas más refinadas.
El aceite de oliva gana prestigio y peso comercial: se produce en gran cantidad y se exporta al resto de Italia y al extranjero.
Muchos autores atestiguan que Apulia estaba ya en la Antigüedad entre las regiones olivareras más productivas. Estos olivos cuentan una época que ya no existe y que sobrevive en su forma más alta.
De la tierra a la mesa de boda
Aceite de oliva virgen extra
Extracción mecánica en frío. Aromático, decidido, con cuerpo, rico en polifenoles: el corazón verde del Salento.
Harina Senatore Cappelli
Trigo Senatore Cappelli molido a la piedra. Para la pasta fresca, el pan y los postres típicos de vuestro banquete.
Kilómetro cero
Del campo a la cocina de Cala dei Balcani en menos de 24 horas. La frescura se nota en el sabor.
Método ecológico
Cultivo con métodos exclusivamente naturales: respeto por la tierra y por quien come lo que da.