Das Land bewahrt seine Geheimnisse
Der Hof „Brunitta“ entstand aus der Liebe der Familie zum Landleben und liegt auf den Feldern von Minervino, im Herzen des Salento. Dieselbe Haltung prägt Cala dei Balcani: tiefer Respekt vor dem Land, handwerkliche Sorgfalt, Treue zur Tradition.
„Die Völker des Mittelmeers begannen der Barbarei zu entwachsen, als sie lernten, Olive und Rebe anzubauen.“ — Thukydides, griechischer Historiker
Olivenöl
Nativ extra und echt
Seit der ersten Hälfte der 1990er-Jahre stellt der Hof sein Öl auf traditionelle Weise her, mit derselben Sorgfalt, mit der unsere Väter das Land bestellten.
Die Olivenbäume werden ausschliesslich mit natürlichen Methoden gepflegt, die den Charakter der Frucht am besten bewahren. Die Ernte beginnt im Oktober, bevor die Oliven ganz reif sind, und gepresst wird kalt, rein mechanisch.
Daraus entsteht ein aromatisches, kräftiges, vollmundiges Öl, reich an Polyphenolen — fester Bestandteil der Tische von Cala dei Balcani: in den Hochzeitsgerichten, in den Salaten, auf der Begrüssungs-Bruschetta.
Senatore-
Cappelli-Weizen
Neben dem Öl baut der Hof Weizen der Sorte Senatore Cappelli: ein altes Getreide aus unserer Gegend, entstanden aus der Kreuzung einer nordafrikanischen Sorte mit einer sehr ertragreichen, die in Apulien erprobt wurde.
Angebaut seit 1915 auf den Ebenen des Tavoliere in Apulien, war er sechzig Jahre lang die Grundlage der italienischen Pastaindustrie und ihres weltweiten Rufs.
Der Hof arbeitet täglich an der Wiederbelebung des italienischen Getreideanbaus, setzt auf die Vielfalt der Saat und ihren Reichtum, der durch die Steinmahlung erhalten bleibt. Aus diesen Mehlen entstehen die frische Pasta und das Brot für Ihre Gäste.
- Alte Sorte, angebaut seit 1915
- Steingemahlen
- Achtsamkeit für die Vielfalt der Saat
- Historische Grundlage der italienischen Pasta
Dreitausend Jahre Olivenbäume
Die apulische Landschaft bewahrt seit jeher die Erinnerung an den Olivenbaum, den wilden wie den kultivierten.
Der Olivenanbau erreicht den Südosten des Salento, im Hinterland von Otranto: Phönizier, Griechen und Römer geben den Menschen hier die feineren Anbautechniken weiter.
Olivenöl gewinnt an Ansehen und wirtschaftlichem Gewicht: Es wird in grossen Mengen erzeugt und in das übrige Italien und ins Ausland exportiert.
Viele Autoren bezeugen, dass Apulien schon in der Antike zu den ertragreichsten Olivenregionen zählte. Diese Bäume erzählen von einer Zeit, die es nicht mehr gibt und die in ihrer höchsten Form fortlebt.
Vom Land auf die Hochzeitstafel
Natives Olivenöl extra
Kalte mechanische Pressung. Aromatisch, kräftig, vollmundig, reich an Polyphenolen: das grüne Herz des Salento.
Senatore-Cappelli-Mehl
Steingemahlener Senatore-Cappelli-Weizen. Für frische Pasta, Brot und die typischen Desserts Ihres Empfangs.
Kürzester Weg
Vom Feld in die Küche von Cala dei Balcani in weniger als 24 Stunden. Man schmeckt es.
Natürliche Methoden
Anbau ausschliesslich mit natürlichen Methoden: Respekt für das Land und für alle, die davon essen.