La terre garde ses secrets
L’exploitation « Brunitta » est née de la passion de la famille pour le monde rural et se trouve dans les terres de Minervino, au cœur du Salento. La même philosophie anime Cala dei Balcani : un respect profond de la terre, un travail artisanal, la fidélité aux traditions.
« Les peuples de la Méditerranée commencèrent à sortir de la barbarie lorsqu’ils apprirent à cultiver l’olivier et la vigne. » — Thucydide, historien grec
Huile d’olive
Extra vierge et authentique
Depuis la première moitié des années 1990, l’exploitation produit son huile selon les méthodes traditionnelles, avec le même soin que nos pères portaient à la terre.
Les oliviers sont cultivés uniquement par des méthodes naturelles, qui préservent au mieux les qualités du fruit. La récolte commence en octobre, avant que les olives ne soient tout à fait mûres, et le pressage se fait à froid, par des procédés mécaniques.
On en tire une huile aromatique, franche et corsée, riche en polyphénols — présente sur toutes les tables de Cala dei Balcani : dans les plats du banquet, dans les salades, sur les bruschettas de bienvenue.
Blé Senatore
Cappelli
À côté de l’huile, l’exploitation cultive le blé de la variété Senatore Cappelli : une céréale ancienne de notre territoire, née du croisement d’une variété nord-africaine et d’une variété très productive expérimentée dans les campagnes des Pouilles.
Cultivé depuis 1915 sur les terres du Tavoliere des Pouilles, il a été pendant soixante ans la base de l’industrie des pâtes italiennes et de leur renommée dans le monde.
L’exploitation œuvre chaque jour à la renaissance de la céréaliculture italienne, en misant sur la biodiversité des semences et la richesse de leurs propriétés, préservées grâce à la mouture à la pierre. De ces farines naissent les pâtes fraîches et le pain servis à vos invités.
- Variété ancienne, cultivée depuis 1915
- Mouture à la pierre
- Attention à la biodiversité des semences
- Base historique des pâtes italiennes
Trois mille ans d’oliviers
Le paysage des Pouilles conserve depuis toujours la mémoire de l’olivier, sauvage comme domestique.
La culture de l’olivier arrive dans le Salento sud-oriental, dans l’arrière-pays d’Otrante : Phéniciens, Grecs et Romains transmettent aux habitants les techniques agricoles les plus raffinées.
L’huile d’olive gagne en prestige et en poids commercial : elle est produite en grande quantité et exportée vers le reste de l’Italie et à l’étranger.
De nombreux auteurs attestent que les Pouilles comptaient déjà parmi les régions oléicoles les plus productives dans l’Antiquité. Ces oliviers racontent une époque disparue, qui survit sous sa forme la plus haute.
De la terre à la table de mariage
Huile d’olive extra vierge
Pressage mécanique à froid. Aromatique, franche, corsée, riche en polyphénols : le cœur vert du Salento.
Farine Senatore Cappelli
Blé Senatore Cappelli moulu à la pierre. Pour les pâtes fraîches, le pain et les desserts typiques de votre réception.
Circuit ultra-court
Du champ à la cuisine de Cala dei Balcani en moins de 24 heures. La fraîcheur se sent dans l’assiette.
Méthode biologique
Culture par des méthodes exclusivement naturelles : du respect pour la terre et pour ceux qui en mangent les fruits.