La Terra Custodisce i Suoi Segreti
L’azienda agricola “Brunitta” nasce dalla passione della famiglia per il mondo rurale e sorge nei feudi di Minervino, nel cuore del Salento. La stessa filosofia che anima Cala dei Balcani: rispetto profondo per la terra, cura artigianale, fedeltà alle tradizioni.
“I popoli del Mediterraneo cominciarono ad emergere dalla barbarie quando impararono a coltivare l’ulivo e la vite.” — Tucidide, storico greco
Olio d’Oliva
Extravergine & Autentico
Dalla prima metà degli anni Novanta l’azienda produce olio con i metodi di lavorazione della tradizione, con la stessa passione e lo stesso rispetto con cui i nostri padri si prendevano cura della terra.
Gli ulivi sono coltivati con metodi esclusivamente naturali, che preservano al meglio le caratteristiche organolettiche e biologiche dei frutti. La raccolta comincia a ottobre, quando le olive non sono ancora giunte a maturazione, e la spremitura avviene a freddo con procedimenti meccanici.
Se ne ricava un olio dal gusto aromatico, deciso e corposo, ricco di polifenoli — protagonista delle tavole di Cala dei Balcani: nei piatti dei banchetti nuziali, nelle insalate, nelle bruschette di benvenuto.
Grano Senatore
Cappelli
Accanto all’olio, l’azienda produce grano della varietà Senatore Cappelli: un cereale antico, originario del nostro territorio, nato dall’incrocio di una varietà nordafricana con una molto produttiva sperimentata nelle campagne pugliesi.
Coltivato dal 1915 sulle terre del Tavoliere delle Puglie, per sessant’anni ha rappresentato la base dell’industria pastaria italiana, contribuendo alla fama straordinaria della pasta italiana nel mondo.
L’azienda lavora ogni giorno per la rinascita della cerealicoltura italiana, puntando sulla biodiversità dei semi e sulla ricchezza delle loro proprietà, che restano intatte grazie alla macinazione a pietra. Da queste farine nascono la pasta fresca e il pane serviti ai vostri ospiti.
- Varietà antica, coltivata dal 1915
- Macinazione a pietra
- Attenzione alla biodiversità dei semi
- Base storica della pasta italiana
Tremila Anni di Ulivi
Il paesaggio pugliese conserva da sempre la memoria dell’ulivo, nella sua forma selvatica come in quella domestica.
Nel Salento sud-orientale, nell’entroterra idruntino, viene introdotta la coltivazione dell’ulivo: Fenici, Greci e Romani trasmettono agli abitanti di queste terre le conoscenze delle tecniche agricole più raffinate.
L’olio d’oliva acquista prestigio e assume un’importanza commerciale tale da essere prodotto in grandi quantità ed esportato verso le altre regioni d’Italia e all’estero.
Molti autori attestano che la Puglia fosse tra le regioni più produttive di olive già nell’antichità. Questi ulivi raccontano un’epoca che non esiste più, ma che sopravvive nella sua forma più alta.
Dalla Terra alla Tavola di Nozze
Olio Extravergine
Spremitura meccanica a freddo. Aromatico, deciso, corposo, ricco di polifenoli: il cuore verde del Salento.
Farina Senatore Cappelli
Macinazione a pietra del grano Senatore Cappelli. Per la pasta fresca, il pane e i dolci tipici del vostro ricevimento.
Filiera Cortissima
Dal campo alla cucina di Cala dei Balcani in meno di 24 ore. Freschezza e qualità che si sentono nel sapore.
Metodo Biologico
Coltivazione con metodi esclusivamente naturali: solo rispetto per la terra e per chi la mangia.